本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵領(lǐng)域，更特別地，涉及一種植物乳桿菌lp198及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、泡菜是以白菜、蘿卜、黃瓜、甜椒等新鮮蔬菜為原料，添加水、食鹽及香辛料等輔料，利用蔬菜自身附著的微生物或添加人工培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵劑，在厭氧環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵而制成的食品。

2、泡菜的食品安全性不容忽視，亞硝酸鹽含量是加工和儲存發(fā)酵蔬菜時不可忽視的重要指標(biāo)。近年來，乳酸菌被用來提高泡菜的品質(zhì)，因為乳酸菌可以顯著減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致ph降低，有利于no2-還原為no，從而減少亞硝酸鹽含量。因此，在蔬菜發(fā)酵過程中，適當(dāng)添加乳酸菌劑可以減少和降解亞硝酸鹽含量累積，以減少亞硝酸鹽對人體的傷害。

3、如果能夠篩選具有降血糖、降亞硝酸鹽、抑菌能力強(qiáng)的乳酸菌，對于開發(fā)具有相關(guān)功能性泡菜具有很大的應(yīng)用價值。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一種植物乳桿菌，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為：cgmcc?no.32642，保藏日期為2024年11月15日。

2、本發(fā)明還提供了上述植物乳桿菌在制備降血糖功能食品或藥品中的應(yīng)用。

3、本發(fā)明還提供了上述植物乳桿菌在制備發(fā)酵食品中的應(yīng)用。

4、本發(fā)明還提供了上述植物乳桿菌在制備降血糖功能食品或藥品中的應(yīng)用。

5、本發(fā)明還提供了一種縮短發(fā)酵食品發(fā)酵周期的方法，包括將上述植物乳桿菌作為發(fā)酵劑用于所述發(fā)酵食品的制備的步驟。

6、本發(fā)明還提供了上述一種抑制發(fā)酵食品中有害微生物生長的方法，包括將上述植物乳桿菌作為發(fā)酵劑用于所述發(fā)酵食品的制備的步驟。

7、本發(fā)明通過從現(xiàn)有發(fā)酵食品中進(jìn)行篩選和純化，得到了一株具有植物乳桿菌lp198，該菌株24h亞硝酸鹽降解率≥99％，可耐受質(zhì)量濃度≤80g/l的nac?l，產(chǎn)酸能力較強(qiáng)，對α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性有較強(qiáng)的抑制效果，對大腸桿菌e.co?l?i?atcc?8739及金黃色葡萄球菌s.aureus?atcc?29213均有較強(qiáng)的抑制效果。因此，該菌株可用于制備降血糖功能食品或藥品，以及泡菜等發(fā)酵食品，并且還可用于縮短發(fā)酵食品發(fā)酵周期、抑制發(fā)酵食品中有害微生物生長。

8、微生物保藏

9、本發(fā)明的菌株198保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為cgmcc?no：32642，保藏日期為2024年11月15日；地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號；命名為植物乳桿菌，拉丁學(xué)名lactobacillus?plantarum。

技術(shù)特征：

1.一種植物乳桿菌，其特征在于，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為：cgmcc?no.32642，保藏日期為2024年11月15日。

2.權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌在制備降血糖功能食品或藥品中的應(yīng)用。

3.權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌在制備發(fā)酵食品中的應(yīng)用。

4.權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌在制備降血糖功能食品或藥品中的應(yīng)用。

5.一種縮短發(fā)酵食品發(fā)酵周期的方法，其特征在于，包括將權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌作為發(fā)酵劑用于所述發(fā)酵食品的制備的步驟。

6.一種抑制發(fā)酵食品中有害微生物生長的方法，其特征在于，包括將權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌作為發(fā)酵劑用于所述發(fā)酵食品的制備的步驟。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種植物乳桿菌，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為：CGMCC?No.32642，保藏日期為2024年11月15日。本發(fā)明通過篩選和純化得到了一株具有植物乳桿菌LP198，該菌株24h亞硝酸鹽降解率≥99％，可耐受質(zhì)量濃度≤80g/L的NaCl，產(chǎn)酸能力較強(qiáng)，對α?葡萄糖苷酶和α?淀粉酶活性有較強(qiáng)的抑制效果，對大腸桿菌E.coli?ATCC?8739及金黃色葡萄球菌S.aureus?ATCC?29213均有較強(qiáng)的抑制效果。該菌株可用于制備降血糖功能食品或藥品，以及泡菜等發(fā)酵食品，并且還可用于縮短發(fā)酵食品發(fā)酵周期、抑制發(fā)酵食品中有害微生物生長。

技術(shù)研發(fā)人員：王瓊,凡暢暢,楊金鵬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶黔江武陵山生物醫(yī)藥聯(lián)合研究院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15