本發(fā)明屬于酒精飲料的制備領(lǐng)域，具體涉及一種富硒銀杏養(yǎng)生酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、酒精飲料是一種酒精度在5%vol以上的飲料，按生產(chǎn)方式可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配置酒、露酒，發(fā)酵酒如啤酒、葡萄酒、黃酒、果酒等，蒸餾酒如白酒、白蘭地、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭酒等，配置酒按產(chǎn)品特性可分為果蔬汁型啤酒、加香葡萄酒、調(diào)香白酒、風(fēng)味朗姆酒、調(diào)配白蘭地等。

2、銀杏樹又稱為白果樹、公孫樹、鳳果等，其果實(shí)與葉均具有較高的藥用價值和食用價值。白果是銀杏的干燥成熟種子，去殼后的白果仁甘、苦、澀，平；有毒，歸肺、腎經(jīng)，可用于斂肺定喘，止帶縮尿、痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻等。干燥后的銀杏葉甘、苦、澀，平，歸心、肺經(jīng)，可用于活血化瘀，通絡(luò)止痛，斂肺平喘，化濁降脂，瘀血阻絡(luò)，胸痹心痛，中風(fēng)偏癱，肺虛咳喘，高脂血癥等，銀杏葉提取物制成的口服液或軟膠囊常用于活血化瘀通絡(luò)。白果營養(yǎng)豐富，含有較多的粗脂肪、淀粉、蔗糖、還原糖、礦物質(zhì)、粗纖維、核黃素等，同時其含有的白果酸、氫氰酸、白果酚、白果醇等具小毒。銀杏葉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素c、維生素e、胡蘿卜素、類胡蘿卜素、花青素等。

3、硒作為半金屬元素，被證實(shí)參與機(jī)體多種生理機(jī)能的調(diào)控，其可分為單質(zhì)硒、有機(jī)硒和無機(jī)硒，其中無機(jī)硒的毒性較大，不宜食用，單質(zhì)硒有多種同素異形體，紅色單質(zhì)硒能形成納米硒，用于醫(yī)療和健康領(lǐng)域，有機(jī)硒在抗腫瘤等方面具有較強(qiáng)的生物活性，如硒蛋白、硒代氨基酸、硒多糖等，相對而言易于吸收，硒是人體必須的微量元素，故需要及時從食物中獲取，以避免因硒元素缺乏而導(dǎo)致的健康問題。

4、銀杏與硒聯(lián)合應(yīng)用能帶來較好的保健效果，合理搭配能有效提升單一成分的應(yīng)用效果。硒在食品中的使用可采取外源添加以及生物轉(zhuǎn)化等，由于銀杏的種植周期較長，故外源添加往往是最常見的方式，但外源添加對最終制品的生物利用率、穩(wěn)定性、毒性、質(zhì)量控制等提出了更高的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、基于上述問題，本發(fā)明提供一種富硒銀杏養(yǎng)生酒，包含處理后銀杏提取液、富硒微納米顆粒、復(fù)合調(diào)味劑、椰汁等，處理后銀杏提取液是采用薄荷醇、肉豆蔻酸及漆酶對銀杏葉處理后獲得，經(jīng)檢驗上述方法對銀杏酸的去除率較高，同時對銀杏葉中黃酮類物質(zhì)、萜類內(nèi)酯及花青素的影響較??；富硒微納米顆粒是對富硒稻谷處理后獲得，稻谷粉末經(jīng)海藻酸鹽、β-葡萄糖苷酶的包封，進(jìn)一步結(jié)合甜菊糖苷及檸檬酸的包裹，所獲富硒微納米顆粒顆粒間有一定黏附，體外消化模擬實(shí)驗證明其在胃消化階段約釋放54%的硒，同時具有一定的緩釋效果；復(fù)合調(diào)味劑是對黑莓進(jìn)行酶處理后進(jìn)一步超濾獲得，實(shí)驗表明其涉及較多具甜味及鮮味的氨基酸。本發(fā)明所獲富硒銀杏養(yǎng)生酒，在顏色、清澈度、香味及口感方面較受歡迎。

2、本發(fā)明提供一種富硒銀杏養(yǎng)生酒，包含以下質(zhì)量份數(shù)的原材料：50-60份處理后銀杏提取液、3-6份富硒微納米顆粒、2-5份復(fù)合調(diào)味劑、10-20份椰汁。

3、所述處理后銀杏提取液的制備方法如下：

4、l1.將銀杏葉清洗干凈，干燥后研磨成粉，過2目篩后獲得銀杏粉末，按照質(zhì)量體積比20-30mg：4-6mg：6-9mg：150-200ml稱量銀杏粉末、薄荷醇、肉豆蔻酸與乙醇溶液，以180-200rpm的轉(zhuǎn)速攪拌至分散均勻后，加熱至50-60℃并保持45-60min，結(jié)束后自然冷卻，過濾后獲得濾液；

5、l2.以質(zhì)量計，按3-5%的添加量將漆酶加入到步驟l1所獲濾液中，調(diào)節(jié)ph為4.5-6.0，控制溫度在40-50℃，以150-200rpm的轉(zhuǎn)速攪拌30-50min，結(jié)束后高溫滅酶，所獲液體濃縮至原體積的0.3-0.5倍后，獲得處理后銀杏提取液。

6、較佳地，步驟l1中乙醇溶液優(yōu)選體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇溶液。

7、較佳地，步驟l2中漆酶的酶活力優(yōu)選3000-5000u/g，選擇來自米曲霉的漆酶。

8、所述富硒微納米顆粒的制備方法如下：

9、s1.采用氣流粉碎法將富硒稻谷粉碎，獲得平均粒徑在8-15μm的稻谷粉末；

10、s2.按照質(zhì)量體積比4-5g：0.8-1g：500-600ml稱量海藻酸鹽、β-葡萄糖苷酶與碳酸鹽緩沖溶液，攪拌至分散均勻后，加熱至60-70℃并保持8-10h，結(jié)束后立即冰水浴，以5000-6000g離心力離心10-15min，獲得混合溶液；

11、s3.將步驟s2所獲混合溶液進(jìn)行透析2-3d，結(jié)束后獲取透析袋中物質(zhì)，噴霧干燥后獲得復(fù)合物；

12、s4.按照質(zhì)量體積比3-5g：5-8g：600-800ml稱量步驟s1所獲稻谷粉末、步驟s3所獲復(fù)合物及甜菊糖苷水溶液，以200-300w功率超聲處理0.5-1h，結(jié)束后將檸檬酸水溶液緩慢加入，室溫、黑暗環(huán)境下靜置3-4h，結(jié)束后真空冷凍干燥，即獲得富硒微納米顆粒。

13、較佳地，步驟s1中富硒稻谷優(yōu)選硒含量在0.05-0.15mg/kg范圍內(nèi)的稻谷，所述稻谷優(yōu)選秈糯稻谷或粳糯稻谷，均碾磨加工后使用。

14、較佳地，步驟s2中海藻酸鹽為海藻酸鉀或海藻酸鈉，β-葡萄糖苷酶的酶活力優(yōu)選1000-1500u/g，碳酸鹽緩沖溶液的濃度優(yōu)選0.2m，ph=7.0。

15、較佳地，步驟s3中透析使用分子截留量為4-5kda的透析袋，噴霧干燥優(yōu)選在空氣流量1.5-2m3/min、進(jìn)風(fēng)溫度80-90℃、出風(fēng)溫度65-75℃下進(jìn)行。

16、較佳地，步驟s4中甜菊糖苷水溶液的質(zhì)量百分比濃度為1-2%，檸檬酸水溶液的質(zhì)量百分比濃度為1.5-2%，真空冷凍干燥優(yōu)選在-60℃預(yù)冷，隔板溫度-50℃、真空度5pa下進(jìn)行。

17、所述復(fù)合調(diào)味劑的制備方法如下：

18、v1.將新鮮的黑莓清洗干凈，真空冷凍干燥后粉碎獲得黑莓粉，按照質(zhì)量體積比3-10g：6-8mg：40-50ml稱量黑莓粉、葡萄糖酸亞鐵與水，攪拌至分散均勻后，置于4℃環(huán)境下保存6-8h，獲得混合物；

19、v2.以質(zhì)量計，按4-5%的添加量將復(fù)合酶制劑加入到步驟v1所獲混合物中，調(diào)節(jié)ph為5-6，控制溫度在40-50℃，以200-300rpm的轉(zhuǎn)速攪拌處理1-2h，結(jié)束后高溫滅酶，以8000-10000g離心力離心8-10min，收集上清液；

20、v3.對步驟v2所獲上清液進(jìn)行超濾，收集3kda以下的組分，然后將所獲組分真空冷凍干燥，即獲得復(fù)合調(diào)味劑。

21、較佳地，步驟v2中復(fù)合酶制劑是無花果蛋白酶與菠蘿蛋白酶按照質(zhì)量比1：2-3配制而成，無花果蛋白酶與菠蘿蛋白酶的酶活力均優(yōu)選1000-1500u/g。

22、較佳地，步驟v3中超濾在0.15mpa下進(jìn)行，真空冷凍干燥優(yōu)選優(yōu)選在-40℃預(yù)冷，隔板溫度-10℃、真空度8pa下進(jìn)行。

23、本發(fā)明還提供一種富硒銀杏養(yǎng)生酒的制備方法，具體步驟如下：

24、x1.按照質(zhì)量體積比10-20g：80-100ml稱量小麥和水，室溫靜置4-6h，結(jié)束后將小麥取出洗凈，干燥去除表面水分后，獲得前處理小麥，將前處理小麥、處理后銀杏提取液與椰汁混合，攪拌至分散均勻后，按照體積比0.5%-0.8%將釀酒酵母接入，控制溫度在28-30℃，持續(xù)發(fā)酵3-4d，獲得發(fā)酵前液；

25、x2.將復(fù)合調(diào)味劑加入到步驟x1所獲發(fā)酵前液中，控制溫度在26-28℃，持續(xù)發(fā)酵1-2d，然后將富硒微納米顆粒加入，繼續(xù)發(fā)酵1d后，徹底攪拌20-30min，滅菌處理后過濾，濾液做澄清、均質(zhì)處理后即為富硒銀杏養(yǎng)生酒。

26、較佳地，步驟x1中前處理小麥的用量為處理后銀杏提取液質(zhì)量份數(shù)的0.2-0.3倍，釀酒酵母獲取自廣東省微生物菌種保藏中心，編號為gdmcc?no.：2.143，使用時將釀酒酵母活化至1×106-109cfu/ml，發(fā)酵過程中適當(dāng)放氣，并每隔12h徹底攪拌一次，每次攪拌控制在15min以內(nèi)。

27、較佳地，步驟x2中滅菌、澄清、均質(zhì)處理，選擇食品生產(chǎn)中常用方式。

28、本發(fā)明的有益效果如下：

29、本發(fā)明采用薄荷醇、肉豆蔻酸及漆酶對銀杏葉進(jìn)行處理，在上述溶劑及酶的作用下，實(shí)現(xiàn)對銀杏葉的高效減毒，至多兩小時內(nèi)對銀杏酸的去除率較高，銀杏酸含量遠(yuǎn)低于5μg/g，滿足基本應(yīng)用所需，同時本發(fā)明所用方法對銀杏葉中黃酮類物質(zhì)、萜類內(nèi)酯及花青素的影響較小，能盡可能保留銀杏葉中的生物活性物質(zhì)。本發(fā)明的硒添加是對富硒稻谷進(jìn)一步處理獲得，稻谷粉末在海藻酸鹽、β-葡萄糖苷酶的包封下，穩(wěn)定性較高，結(jié)合甜菊糖苷及檸檬酸的進(jìn)一步包裹，所獲富硒微納米顆粒在微觀檢測下呈現(xiàn)花形結(jié)構(gòu)，顆粒間有一定黏附，體外消化模擬實(shí)驗證明本發(fā)明所獲富硒微納米顆粒在胃消化階段約釋放54%的硒，360min基本實(shí)現(xiàn)硒的完全釋放，同時具有一定的緩釋效果。本發(fā)明還制備一種復(fù)合調(diào)味劑，是對黑莓進(jìn)行酶處理后進(jìn)一步超濾獲得，實(shí)驗表明復(fù)合調(diào)味劑含有多種小分子肽，同時涉及較多具甜味及鮮味的氨基酸，感官風(fēng)味評價也證實(shí)上述結(jié)論。此外，本發(fā)明的富硒銀杏養(yǎng)生酒，原材料還涉及椰汁，椰汁的添加能優(yōu)化養(yǎng)生酒的風(fēng)味。本發(fā)明所獲富硒銀杏養(yǎng)生酒，在顏色、清澈度、香味及口感方面較受歡迎。