技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種基于超臨界技術(shù)的火鍋底料，包括牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、雞精、花椒、黃酒、醪糟、豆豉、冰糖、食鹽；炒制成含渣底料；將含渣底料冷卻后，均分成兩部分，將一部分含渣底料采用臥式螺旋離心機過濾，使分離出來的料渣含油量為5%左右，將分離出的炒制油倒入另一部分含渣底料中；對分離出來的料渣進(jìn)行超臨界CO2萃取1~2?h后，得到超臨界萃取底料精油；將萃取的底料精油加入另一部分含渣底料中，并加入冷榨工藝生產(chǎn)的花椒油，充分混合后制得火鍋底料。本發(fā)明具有出味快、后勁足，絲滑味厚，親柔粘嘴，有穿透力、爆發(fā)力及持久力，濃郁芳香、回味綿長等優(yōu)點。

技術(shù)研發(fā)人員：茍中軍;王斌;楊光
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶梅香園實業(yè)集團(tuán)有限公司
文檔號碼：201611182743
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.20
技術(shù)公布日：2017.05.10