技術(shù)特征：

1.一種巧克力威化蛋卷，其特征在于，包括：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力威化蛋卷，其特征在于：所述巧克力威化蛋卷包含以下重量份原料：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力威化蛋卷及其制備方法，其特征在于：所述威化蛋卷基底的制備工藝包括：

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力威化蛋卷，其特征在于：所述巧克力涂層的制備工藝包括：

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力威化蛋卷及其制備方法，其特征在于：所述產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)參數(shù)為：

6.一種巧克力威化蛋卷的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種巧克力威化蛋卷的制備方法，其特征在于：所述真空壓力浸漬工藝參數(shù)為：

8.一種巧克力威化蛋卷的制備的自動化生產(chǎn)線，其特征在于，包括：

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種巧克力威化蛋卷的制備的自動化生產(chǎn)線，其特征在于：所述智能供料系統(tǒng)具有配方記憶功能，可存儲100種以上不同產(chǎn)品配方，并實現(xiàn)自動切換。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種巧克力威化蛋卷的制備方法，其特征在于：所述雙工位旋轉(zhuǎn)烘烤裝置采用電磁感應(yīng)加熱技術(shù)，溫度控制精度±1℃。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種巧克力威化蛋卷及其制備方法，旨在解決傳統(tǒng)產(chǎn)品涂層不均勻、結(jié)合力弱及高糖高脂的技術(shù)難題。威化蛋卷采用歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)配方，以高蛋白小麥粉、可溯源鮮蛋黃粉為基底原料，通過非油炸慢火烘焙工藝形成12層酥脆結(jié)構(gòu)（斷裂強(qiáng)度≥8N）。巧克力涂層選用純可可脂液塊，厚度占蛋卷總厚1/2，通過真空壓力浸漬工藝實現(xiàn)分子級結(jié)合（界面強(qiáng)度≥1.4MPa），確保涂層均勻性（厚度偏差±0.05mm）與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。本發(fā)明通過清潔配方、分子結(jié)合工藝及智能裝備創(chuàng)新，系統(tǒng)性解決了傳統(tǒng)威化蛋卷的核心痛點，為休閑食品行業(yè)提供了健康化、高效化的技術(shù)升級方案。

技術(shù)研發(fā)人員：徐榛榛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：徐榛榛
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15