本發(fā)明涉及一種金銀花茶的制備方法，具體涉及一種浸泡效果好、有效成分溶出充分、功效豐富、性質(zhì)溫和的金銀花茶的制備方法以及所得的金銀花茶，屬于茶葉加工。

背景技術(shù)：

1、中藥金銀花取材于忍冬科植物忍冬(lonicera?japonica?thunb.)的干燥花蕾或帶初開(kāi)的花，其性寒、味甘，有著清熱解毒、疏散風(fēng)熱的功效，是一味重要的中藥。金銀花富含黃酮、揮發(fā)油等化學(xué)成分，被譽(yù)為“廣譜抗生素”和“中藥抗生素”等。金銀花開(kāi)花過(guò)程中，產(chǎn)生大量開(kāi)放花朵，研究表明這些開(kāi)放花朵具備解熱、消暑、清熱明目、保肝降脂、降糖、發(fā)散風(fēng)熱及養(yǎng)血安神等功效。但是按照目前的標(biāo)準(zhǔn)，這些花朵不符合入藥標(biāo)準(zhǔn)，不能作為中藥飲片入藥，造成大量浪費(fèi)。

2、金銀花屬于藥食同源品種，具有悠久的茶用歷史。傳統(tǒng)加工方法簡(jiǎn)單，多為直接晾曬或烘干，存在有效成分溶出不足、口感欠佳、未充分挖掘金銀花潛在價(jià)值等問(wèn)題。植物內(nèi)生菌(endophyte)是指一定階段或全部階段生活于植物的組織和器官內(nèi)部的真菌或細(xì)菌。內(nèi)生菌存活于植物組織內(nèi)部，不引發(fā)明顯病害癥狀，與植物互利共生。內(nèi)生菌在金銀花有效成分轉(zhuǎn)化方面具有重要作用，它們通過(guò)促進(jìn)有效成分合成、調(diào)節(jié)代謝途徑和增加有效成分積累等多種機(jī)制，影響金銀花中有效成分的含量。綠原酸、異綠原酸和蘆丁等是評(píng)價(jià)金銀花茶質(zhì)量的重要活性成分，也是金銀花在加工過(guò)程中，由內(nèi)生菌參與轉(zhuǎn)化生成的有效成分。從金銀花采摘到制成茶葉的過(guò)程中，金銀花內(nèi)部會(huì)發(fā)生各種反應(yīng)，其中內(nèi)生菌起著關(guān)鍵作用，能夠?qū)⒔疸y花內(nèi)部對(duì)人體無(wú)用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有益的有效成分。合理激發(fā)金銀花內(nèi)的內(nèi)生菌，可以加速有效成分的積累，并能促使金銀花有效成分更易溶出。

3、目前未見(jiàn)從調(diào)整內(nèi)生菌方面來(lái)提升金銀花茶效果的報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種金銀花茶的制備方法及所得產(chǎn)品，本發(fā)明可以以成熟開(kāi)花的金銀花為原料，解決了大量金銀花資源浪費(fèi)的問(wèn)題，有效提高了金銀花資源的利用度，顯著提升了其附加值，為藥農(nóng)開(kāi)辟了新的增收渠道，切實(shí)助力藥農(nóng)增加收入，推動(dòng)了金銀花產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)特殊的處理步驟的搭配，激發(fā)了金銀花內(nèi)生菌的潛能，提升了金銀花中有效成分的含量，并且經(jīng)處理后的金銀花茶口感更佳，有效成分溶出更高，具有更好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、本發(fā)明具體技術(shù)方案如下：

3、一種金銀花茶的制備方法，該方法包括以下步驟：

4、(1)將金銀花除雜后用脈沖氣流進(jìn)行吹掃干燥，至金銀花水分含量小于等于20wt％；

5、(2)將干燥的金銀花與金銀花葉混合進(jìn)行揉捻，揉捻后將金銀花與金銀花葉分離；

6、(3)將揉捻后的金銀花用含no和co的混合氣體進(jìn)行處理，處理后的金銀花用乳酸菌和酵母菌的混合菌進(jìn)行發(fā)酵；

7、(4)將發(fā)酵后的金銀花與酶復(fù)合劑混合進(jìn)行揉捻，揉捻后進(jìn)行電場(chǎng)處理；

8、(5)將電場(chǎng)處理后的金銀花表面噴灑菊粉水溶液，靜置后再次用乳酸菌和酵母菌的混合菌進(jìn)行發(fā)酵；

9、(6)將步驟(5)發(fā)酵后的金銀花烘干，然后進(jìn)行紫外照射，紫外照射后將金銀花與殼聚糖混合，得到金銀花茶。

10、進(jìn)一步的，本發(fā)明選擇已徹底開(kāi)放的金銀花成熟花朵為原料，避免了資源浪費(fèi)，并且成本低，實(shí)現(xiàn)了變廢為寶。

11、進(jìn)一步的，步驟(1)中，將除雜后的金銀花進(jìn)行脈沖氣流干燥，干燥的過(guò)程中，金銀花受到干旱脅迫作用，內(nèi)生菌受到刺激做出一系列反應(yīng)，增加次生代謝產(chǎn)物的含量以抵抗脅迫。脈沖氣流由脈沖氣流發(fā)生器發(fā)出，每個(gè)脈沖吹風(fēng)時(shí)間為5-10秒，相鄰脈沖之間的時(shí)間間隔為5-10秒，脈沖風(fēng)速為1.5～3.5m/s，整個(gè)干燥過(guò)程中金銀花溫度為40-45℃。

12、進(jìn)一步的，步驟(2)中，揉捻在揉捻機(jī)中進(jìn)行，在揉捻的過(guò)程中加入金銀花葉，一方面，金銀花葉的加入可以增加揉搓過(guò)程中的摩擦力，更好的破壞細(xì)胞壁，使金銀花中綠原酸、異綠原酸、蘆丁等有效成分在飲用時(shí)能更好的釋放；另一方面，金銀花葉含有綠原酸等成分，可以增加金銀花茶中有效成分的含量。

13、進(jìn)一步的，步驟(2)中，金銀花與金銀花葉的質(zhì)量比為10：1-2，揉捻時(shí)間為3-5min。

14、進(jìn)一步的，步驟(3)中，含no和co的混合氣由no、co和空氣組成，no和co的體積比為1-2:1，no和co的總濃度為140-160μl/l。將金銀花放入帶進(jìn)氣口和排氣口的密閉容器中，確?；旌蠚怏w均勻分布并維持穩(wěn)定環(huán)境。混合氣體持續(xù)性的通入密閉容器中，通入速度為100-200ml/min，通入時(shí)間控制在1.5-3h。no和co可以作為氣體信號(hào)分子進(jìn)入金銀花內(nèi)部，與細(xì)胞內(nèi)的靶點(diǎn)結(jié)合，激活一系列復(fù)雜的生理生化反應(yīng)，從而全面提高內(nèi)生菌的活性，使金銀花中的有效成分增多。

15、進(jìn)一步的，步驟(3)中，將乳酸菌和酵母菌用水配成混合菌液，乳酸菌和酵母菌的質(zhì)量比為1:2-3，混合菌液中菌濃度為(3-4)×108cfu/ml。每100克金銀花中優(yōu)選加入20-30毫升混合菌菌液，將混合菌液均勻噴灑到金銀花表面，確保每朵花都充分接觸混合菌液，然后將金銀花裝入無(wú)菌發(fā)酵罐中，輕輕壓實(shí)并密封發(fā)酵。將發(fā)酵罐置于30℃-40℃、濕度70％-80％的環(huán)境中發(fā)酵22-24小時(shí)，期間每隔6-8小時(shí)觀察氣味、顏色和質(zhì)地，避免過(guò)度發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，先在4℃冷藏24h抑制發(fā)酵，然后在40-50℃下干燥至金銀花含水量小于等于20wt％，終止發(fā)酵。

16、進(jìn)一步的，步驟(3)中，金銀花與混合菌在發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。使用混菌發(fā)酵有以下優(yōu)點(diǎn)：①：乳酸菌能產(chǎn)生有機(jī)酸，使環(huán)境ph值下降，這有利于破壞金銀花細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使原本被細(xì)胞壁束縛的黃酮類和多酚類物質(zhì)更好地釋放出來(lái)。同時(shí)，酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中可以通過(guò)自身代謝途徑產(chǎn)生一些酶，這些酶可以將金銀花中的多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等生物大分子分解成葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等小分子物質(zhì)，這些小分子物質(zhì)不僅能夠?yàn)榻湍傅纳L(zhǎng)和代謝提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)參與到金銀花茶風(fēng)味和香氣成分的形成過(guò)程中，從而對(duì)金銀花茶的品質(zhì)、口感產(chǎn)生重要影響。②提高活性物質(zhì)的多樣性和含量：混合發(fā)酵過(guò)程中，金銀花中的蛋白質(zhì)、多糖等大分子物質(zhì)會(huì)被分解為小分子的肽、氨基酸和寡糖等。③豐富風(fēng)味層次、形成特色發(fā)酵風(fēng)味：乳酸菌發(fā)酵主要產(chǎn)生乳酸，使金銀花帶有柔和的酸味；酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精、酯類等風(fēng)味物質(zhì)。這些物質(zhì)相互交融，賦予金銀花復(fù)雜而獨(dú)特的風(fēng)味。

17、進(jìn)一步的，步驟(4)中，發(fā)酵后將金銀花再次放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，并在揉捻過(guò)程中加入酶復(fù)合劑，所述酶復(fù)合劑為質(zhì)量比1-2：1-2：0.5的纖維素酶、果膠酶和淀粉酶的混合物。其中，纖維素酶和果膠酶的作用是進(jìn)一步的破壞細(xì)胞壁，使細(xì)胞中的內(nèi)生菌更好的釋放，進(jìn)而與表面菌相結(jié)合促進(jìn)活性物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；淀粉酶的作用是分解金銀花中的淀粉以增加金銀花的風(fēng)味。金銀花與酶復(fù)合劑的質(zhì)量比為380-420：1，揉捻時(shí)間為3-5min。

18、進(jìn)一步的，步驟(4)中，將金銀花放入電場(chǎng)中進(jìn)行處理，電場(chǎng)的強(qiáng)度是300-350v/cm，處理時(shí)間為5-10min。電場(chǎng)處理金銀花可以使金銀花的細(xì)胞壁的通透性增加，從而使金銀花內(nèi)部的內(nèi)生菌更易吸收外部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使內(nèi)生菌活性增加，進(jìn)而使金銀花茶中綠原酸、異綠原酸、蘆丁等有效成分的含量增加。

19、進(jìn)一步的，步驟(5)中，菊粉水溶液的濃度為2-4wt％，將菊粉水溶液噴灑在金銀花表面，按照每100g金銀花噴灑5-10ml菊粉水溶液的比例進(jìn)行噴施，確保所有金銀花的表面都接觸菊粉，靜置20-30min。菊粉是一種天然的果聚糖，由多個(gè)果糖分子連接而成，它可以被金銀花內(nèi)生菌利用，促進(jìn)內(nèi)生菌的生長(zhǎng)和活性。例如，菊粉被金銀花中內(nèi)生菌分解后，能夠增加內(nèi)生菌的生物量和代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量，使金銀花中綠原酸、異綠原酸等有效成分的含量增加，進(jìn)而使金銀花的抗氧化能力增加。

20、進(jìn)一步的，步驟(5)中，混合菌發(fā)酵的操作與步驟(3)相同，混合菌液中酵母菌和乳酸菌的總濃度為(3-4)×108cfu/ml，乳酸菌和酵母菌的質(zhì)量比為1：2-3，每100克金銀花中加入20-30毫升混合菌液。發(fā)酵溫度為30℃-40℃，發(fā)酵濕度為70％-80％，發(fā)酵時(shí)間為22-24h。

21、進(jìn)一步的，步驟(6)中，發(fā)酵結(jié)束后，將金銀花平鋪在烘箱中進(jìn)行低溫烘干，烘干的同時(shí)可以終止發(fā)酵。烘干時(shí)，初始階段溫度可設(shè)置在30℃-40℃左右，這個(gè)階段主要是讓金銀花慢慢適應(yīng)烘干環(huán)境，去除部分表面水分，持續(xù)時(shí)間為1-2h；接著將溫度提升至41℃-50℃，持續(xù)烘干一段時(shí)間，此時(shí)金銀花的水分進(jìn)一步減少，這個(gè)階段持續(xù)2-3h；最后，可將溫度升高到51℃-60℃，進(jìn)行最后的烘干，確保金銀花完全干燥，這個(gè)階段持續(xù)時(shí)間一般為1-2h，金銀花含水量小于等于1wt％。

22、進(jìn)一步的，步驟(6)中，將烘干的金銀花擺放好，用紫外線(uv-c)進(jìn)行照射，紫外由功率15-40w的uv-c紫外線燈提供，紫外燈距離金銀花30-50厘米，紫外照射時(shí)間為25-50min。紫外照射可以殺滅金銀花中微生物，進(jìn)而使金銀花茶的保存時(shí)間延長(zhǎng)。

23、進(jìn)一步的，步驟(6)中，金銀花與殼聚糖的質(zhì)量比為1：0.05-0.1。殼聚糖與金銀花混合主要有以下優(yōu)點(diǎn)：①殼聚糖可以和金銀花中的茶多酚結(jié)合，從而減少茶葉的苦澀感，使茶葉的滋味更加醇厚、柔和。②殼聚糖可以和細(xì)胞壁上的成分如纖維素、果膠等相互作用，從而使細(xì)胞結(jié)構(gòu)變得疏松，促進(jìn)有效成分的釋放。③殼聚糖具有抗菌作用，與金銀花混合后可以抑制金銀花中微生物的活性，進(jìn)而延長(zhǎng)金銀花茶的保存時(shí)間。

24、本發(fā)明采用揉搓和電解等物理、化學(xué)協(xié)同作用以及干旱等脅迫條件，進(jìn)一步激發(fā)了金銀花內(nèi)生菌的潛能，一方面，這些手段可以破壞金銀花細(xì)胞壁，大大增加了內(nèi)生菌與有效物質(zhì)的接觸面積，為內(nèi)生菌發(fā)揮作用創(chuàng)造更有利的條件；另一方面，內(nèi)生菌的活性被充分激發(fā)，它們能夠更高效地參與到各種反應(yīng)中，加速有效成分的積累，并且促使金銀花有效成分更易溶出。通過(guò)這些創(chuàng)新方法，內(nèi)生菌被誘導(dǎo)引發(fā)一系列有利于活性成分生成的反應(yīng)，使得金銀花中綠原酸、異綠原酸和蘆丁等各種重要活性成分的含量在原有的基礎(chǔ)上顯著提升。這不僅極大地提高了金銀花茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還在口感上實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，為金銀花茶品質(zhì)提升開(kāi)拓出一條全新的路徑。

25、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)勢(shì)：

26、1.本發(fā)明所用的原料為成熟的金銀花，既能減少與金銀花藥用的競(jìng)爭(zhēng)，又能減少成熟金銀花的浪費(fèi)，變廢為寶。

27、2.本發(fā)明在首次揉搓中加入金銀花葉，增強(qiáng)揉搓效果，破壞細(xì)胞壁，不僅有助于金銀花中內(nèi)容物的釋放，還可以使金銀花中內(nèi)生菌更好的釋放進(jìn)而增加有效成分的含量。

28、3.本發(fā)明在第二次揉搓中加入特定比例的酶復(fù)合劑，其中淀粉酶可以分解金銀花中的淀粉，為內(nèi)生菌提供碳源，使內(nèi)生菌更加活躍；纖維素酶和果膠酶可以破壞細(xì)胞壁，不僅能使活躍的內(nèi)生菌更好的轉(zhuǎn)移至表面促進(jìn)有效成分的轉(zhuǎn)化，更能增大金銀花茶有效成分的溶出。

29、4.本發(fā)明在揉搓后通入含一氧化碳和一氧化氮的混合氣體，二者可以作為氣體信號(hào)分子進(jìn)入金銀花內(nèi)部，與細(xì)胞內(nèi)的靶點(diǎn)充分結(jié)合，激活一系列復(fù)雜的生理生化反應(yīng)，從而全面提高內(nèi)生菌的活性，從而使金銀花中的有效成分增多、金銀花茶的品質(zhì)提升。

30、5.本發(fā)明采用電場(chǎng)處理和菊粉溶液處理，增加金銀花中內(nèi)生菌的活性，活躍的內(nèi)生菌可以增加金銀花茶中的綠原酸、異綠原酸、蘆丁等有效成分的含量，進(jìn)而使金銀花抗氧化能力加強(qiáng)，使金銀花茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

31、6.本發(fā)明在最后處理階段先采用紫外線照射，能有效殺滅微生物，保障衛(wèi)生安全，后與殼聚糖按特定比例混合，可利用殼聚糖的成膜、抗菌和保鮮特性，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)保質(zhì)期；且與殼聚糖混合后亦可改變金銀花茶的風(fēng)味，增加金銀花茶有效成分的溶出，使金銀花茶保存時(shí)間加長(zhǎng)，整體微甜微香，口感更易被接受。

32、7、經(jīng)過(guò)本發(fā)明處理，金銀花的內(nèi)生菌更加活躍且更易從細(xì)胞內(nèi)部轉(zhuǎn)移至細(xì)胞表面，從而于表面物質(zhì)結(jié)合，在原有的基礎(chǔ)上增加金銀花有效成分的含量。

33、8.本發(fā)明所得金銀花茶既改善了金銀花本身的苦感，又提升了金銀花本身有效成分的含量和在水中的溶出量，且使用方便、生物利用率高、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng)，其中綠原酸和黃酮類等活性成分在沖泡過(guò)程中含量升高，自由基清除能力亦顯著提高。