技術(shù)特征：

1.一種產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫的甜味組合物，其特征在于，所述甜味組合物能夠起泡且穩(wěn)定泡沫，該甜味組合物包括以下原料：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫的甜味組合物，其特征在于，所述甜味修飾劑為異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇和木糖醇中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫的甜味組合物，其特征在于，所述甜味修飾劑為異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫的甜味組合物，其特征在于，以重量份數(shù)計(jì)，所述甜味組合物包括甜菊糖苷0.03-1份、羅漢果苷0.05-0.2份、異麥芽酮糖醇55-70份和麥芽糖醇10-40份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫的甜味組合物，其特征在于，所述甜菊糖苷為萊鮑迪苷a、萊鮑迪苷b、萊鮑迪苷d、萊鮑迪苷m和萊鮑迪苷i中的一種或多種。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫的甜味組合物，其特征在于，所述甜菊糖苷為萊鮑迪苷i和萊鮑迪苷m的混合物。

7.一種如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的甜味組合物在制備食品中的應(yīng)用，所述食品包括充氣硬糖、裹糖衣食品。

8.一種裹糖衣食品用糖漿，其特征在于，其包含1-99%的如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的甜味組合物；所述裹糖衣食品用糖漿在食品表面形成糖衣。

9.一種充氣硬糖用糖漿，其特征在于，其包含1-99%的如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的甜味組合物。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于甜味劑技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫的甜味組合物及其應(yīng)用，本發(fā)明的甜味組合物能夠起泡且穩(wěn)定泡沫，該甜味組合物包括以下原料：(A)甜菊糖苷；(B)羅漢果苷；(C)甜味修飾劑。本發(fā)明的甜味組合物能夠顯著起泡，使得甜味組合物在熬制糖漿中產(chǎn)生豐富的泡沫，同時(shí)甜味組合物產(chǎn)生的泡沫穩(wěn)定，利于進(jìn)行食品制作。

技術(shù)研發(fā)人員：何菊明,麻琳,裴亮,趙珊,李偉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川盈嘉合生科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/7