1.一種構(gòu)杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，具體步驟包括：(1)制備葡萄發(fā)酵汁：篩選、破碎葡萄，接菌種進(jìn)行好氧發(fā)酵，接菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵；(2)制備枸杞玉蔥混合發(fā)酵汁：過濾枸杞原液，玉蔥原汁，高溫滅菌，快速冷卻，接菌種進(jìn)行好氧發(fā)酵，接菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵；(3)光照發(fā)酵：將重量百分比為80-90％的葡萄發(fā)酵汁和10-20％的枸杞玉蔥混合發(fā)酵汁混合，對混合汁進(jìn)行好氧厭氧光照發(fā)酵；(4)制成成品：等待發(fā)酵完畢，依次進(jìn)行冷凍、過濾、細(xì)胞破壁、高溫滅菌、灌裝、包裝；其中，在所述步驟(1)中，進(jìn)行好氧發(fā)酵的溫度設(shè)置為26-30℃，進(jìn)行厭氧發(fā)酵的溫度設(shè)置為30-36℃；在所述步驟(2)中，進(jìn)行好氧發(fā)酵的溫度設(shè)置為26-30℃，進(jìn)行厭氧發(fā)酵的溫度設(shè)置為為30-36℃；在所述步驟(3)中，發(fā)酵溫度設(shè)置為18-25℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，破碎葡萄時，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1/1000的比率向其中添加亞硫酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種構(gòu)杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中，接菌種進(jìn)行好氧發(fā)酵的具體操作為：向通過破碎得到的葡萄汁中加入二氧化硫進(jìn)行浸漬，加入的二氧化硫總含量為60PPM；然后，按照每100kg葡萄汁添加5億/mL的醋酸菌10-15mL、芽孢桿菌20-25mL的比例添加菌種進(jìn)行好氧發(fā)酵；好氧發(fā)酵達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，及時滿桶，進(jìn)行密閉封存，并調(diào)整游離二氧化硫至25PPM左右；等待發(fā)酵完畢。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中，接菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵的具體操作為：葡萄汁好氧發(fā)酵完畢后，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，按照每100kg原料添加10億/mL的醋酸菌27-33mL、鏈球菌4-6mL、棒狀菌18-22mL、酵母菌20-25mL的比例添加菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵；等待發(fā)酵完畢，得到葡萄發(fā)酵汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，對枸杞原液，玉蔥原汁，依次用150目、200目、350目的過濾裝置進(jìn)行過濾除渣。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，高溫滅菌的溫度為120-135℃，滅菌時間為30分鐘，快速冷卻到60℃以下。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，接菌種進(jìn)行好氧發(fā)酵的具體操作為：按照每100kg原料添加5億/mL的醋酸菌10-15mL、芽孢桿菌20-25mL的比例添加菌種進(jìn)行好氧發(fā)酵；等待發(fā)酵完畢。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種構(gòu)杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中，接菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵的具體操作為：枸杞原汁好氧發(fā)酵完畢后，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，按照每100kg枸杞原汁添加10億/mL的醋酸菌27-33mL、鏈球菌4-6mL、棒狀菌18-22mL、酵母菌20-25mL比例添加菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵；等待發(fā)酵完畢，得到枸杞玉蔥混合發(fā)酵汁。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，在所述步驟(3)中，對混合汁進(jìn)行好氧厭氧光照發(fā)酵的方法為：按照每100kg混合汁添加15億/mL的雙岐菌、光合細(xì)菌15-22mL、乳酸菌5-8mL、放線菌20-23mL、糖15kg的比例添加菌種進(jìn)行發(fā)酵。