技術總結
本發(fā)明公開了一種枸杞和果蔬混合發(fā)酵干紅葡萄酒及其制備方法，其特征在于，具體步驟包括：(1)制備葡萄發(fā)酵汁：篩選、破碎葡萄，接菌種進行好氧發(fā)酵，接菌種進行厭氧發(fā)酵；(2)制備枸杞玉蔥混合發(fā)酵汁：過濾枸杞原液，玉蔥原汁，高溫滅菌，快速冷卻，接菌種進行好氧發(fā)酵，接菌種進行厭氧發(fā)酵；(3)光照發(fā)酵：將重量百分比為80?90％的葡萄發(fā)酵汁和10?20％的構杞玉蔥混合發(fā)酵汁混合，對混合汁進行好氧厭氧光照發(fā)酵；(4)制成成品：等待發(fā)酵完畢，依次進行冷凍、過濾、細胞破壁、高溫滅菌、灌裝、包裝。本發(fā)明通過將葡萄汁和枸杞混合汁分別進行先釀制，易控制酒的最終品質；制得的枸杞葡萄酒中含有豐富的有益物質，滋補功效好，而且香氣濃郁，口感佳。

技術研發(fā)人員：孫純香
受保護的技術使用者：孫純香
文檔號碼：201710009363
技術研發(fā)日：2017.01.06
技術公布日：2017.05.10