1.一種具有物理屏障特性的鱘魚面制品，其特征在于，原料包括：小麥粉，鱘魚軟骨明膠和/或鱘魚魚肉，物理屏障強(qiáng)化物；所述物理屏障強(qiáng)化物包括：海帶水提物，乳礦物鹽，可得然膠-醋酸酯淀粉復(fù)合物，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱘魚面制品，其特征在于，所述海帶水提物、乳礦物鹽、可得然膠-醋酸酯淀粉復(fù)合物和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用量分別為小麥粉質(zhì)量的0.1~0.3%、0.2~0.6%、2.5~5.0%和0.5~1.0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鱘魚面制品，其特征在于，所述可得然膠-醋酸酯淀粉復(fù)合物由質(zhì)量比為1:6~8的可得然膠和醋酸酯淀粉制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱘魚面制品，其特征在于，所述鱘魚軟骨明膠和/或鱘魚魚肉的用量為小麥粉質(zhì)量的0.9~50%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱘魚面制品，其特征在于，所述小麥粉為高筋小麥粉和/或中筋小麥粉；所述鱘魚面制品的原料還包括水、全蛋液、食用鹽、谷朊粉、泡打粉、白砂糖、麥芽糖、小蘇打和海藻糖中的一種或多種。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1~5之一所述鱘魚面制品的制備方法，其特征在于，包括：
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述海帶水提物的制備步驟包括：將干燥脫鹽的海帶粉碎后，與水混合，在90~97℃下提取3~4h后，過濾，去除分子量小于設(shè)定值的雜質(zhì)后，去除水；所述設(shè)定值為8~10kda。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述乳礦物鹽的制備步驟包括：依次采用孔徑為0.1~0.2μm的超濾膜和孔徑為1.0~5.0nm的納濾膜對牛乳進(jìn)行過濾后，去除水。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述可得然膠-醋酸酯淀粉復(fù)合物的制備步驟包括：將可得然膠、醋酸酯淀粉和水混合，加熱至60~65℃后，調(diào)節(jié)ph至7.8~8.5，均質(zhì)，干燥。
10.根據(jù)權(quán)利要求6或9所述的制備方法，其特征在于，所述醋酸酯淀粉的制備步驟包括：將淀粉與水混合，加熱糊化后，加入醋酸酐，調(diào)節(jié)ph至8~9，反應(yīng)4~6h，分離出產(chǎn)物；所述淀粉與醋酸酐的摩爾比為1:1.5~2.0。