本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種豬肉脯的制作方法。

背景技術：

1、豬肉脯作為一種廣受歡迎的休閑食品，以其獨特的風味和口感深受消費者喜愛，傳統(tǒng)的豬肉脯制作方法在口味上雖有多種變化，但在保存時間方面存在一定的局限性，由于豬肉脯水分含量和微生物滋生等問題，導致其在常溫下放置一段時間后容易出現(xiàn)變質、發(fā)霉等現(xiàn)象，影響產品的品質和銷售周期；

2、目前市場上常見的延長食品保質期的方法，如添加大量化學防腐劑，雖然能在一定程度上延長保存時間，但會對豬肉脯的口感和風味產生不良影響，且不符合消費者對健康食品的追求。

3、為此，設計一種豬肉脯的制作方法來解決上述問題。

技術實現(xiàn)思路

1、為解決上述背景技術中提出的問題。本發(fā)明提供了一種豬肉脯的制作方法，可以有效解決上述背景技術中提出的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種豬肉脯的制作方法，包括以下步驟：

3、原料選擇：選用新鮮的豬后腿肉，瘦肉含量不低于90％；

4、預處理：將豬后腿肉洗凈，去除筋膜和脂肪，切成厚度為2-3毫米的薄片；

5、腌制：將切好的豬肉片放入腌制液中腌制4-6小時，所述腌制液包含生抽、料酒、蜂蜜、食鹽、白砂糖、五香粉、花椒粉、生姜汁、大蒜汁、山梨酸鉀和茶多酚；

6、烘干：先以50℃低溫烘干2小時，再升溫至70℃烘干1小時，使豬肉片含水量在18-22％之間；

7、烤制：將烘干后的豬肉片刷上食用油，放入180℃烤箱烤制3-5分鐘；

8、包裝：采用真空包裝，包裝材料具有良好阻隔性能，包裝內氧氣含量低于2％，水分含量低于15％。

9、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述腌制液中每1000克豬肉片對應生抽50克、料酒30克、蜂蜜40克、食鹽15克、白砂糖20克、五香粉5克、花椒粉3克、生姜汁10克、大蒜汁10克、山梨酸鉀0.5克、茶多酚0.3克。

10、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述腌制過程中每隔1小時翻動一次豬肉片。

11、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述烘干步驟中烘箱的升溫速率為每10分鐘升溫10℃。

12、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述烤制步驟中豬肉片刷油的量為每100平方厘米豬肉片表面刷油5克。

13、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述真空包裝的真空度為-0.08mpa至-0.1mpa。

14、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述包裝材料的氧氣透過率低于5cm3/(m2·24h·0.1mpa)，水分透過率低于3g/(m2·24h)。

15、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述豬后腿肉在預處理前進行低溫冷藏，冷藏溫度為0-4℃。

16、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述腌制液在使用前進行超聲波處理10-15分鐘，頻率為40-60khz。

17、作為本發(fā)明一種豬肉脯的制作方法優(yōu)選的，所述烤制后的豬肉脯進行二次冷卻，先在室溫下冷卻10分鐘，再放入0-4℃環(huán)境中冷卻15分鐘。

18、與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明結構科學合理，使用安全方便：

19、1、發(fā)明通過優(yōu)化腌制液配方，添加適量的天然防腐劑茶多酚和低劑量的山梨酸鉀，在保證口感的同時有效抑制微生物生長，延長豬肉脯的保存時間。

20、2.獨特的烘干和烤制工藝，既能使豬肉脯達到適宜的水分含量，保證口感，又能通過適度的加熱進一步殺滅微生物，提高產品的安全性和保存期限。

21、3.采用真空包裝和阻隔性能良好的包裝材料，減少了氧氣和水分對豬肉脯的影響，防止氧化和霉變，進一步延長了產品的貨架期。

技術特征：

1.一種豬肉脯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據權利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述腌制液中每1000克豬肉片對應生抽50克、料酒30克、蜂蜜40克、食鹽15克、白砂糖20克、五香粉5克、花椒粉3克、生姜汁10克、大蒜汁10克、山梨酸鉀0.5克、茶多酚0.3克。

3.根據權利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述腌制過程中每隔1小時翻動一次豬肉片。

4.根據權利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述烘干步驟中烘箱的升溫速率為每10分鐘升溫10℃。

5.根據權利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述烤制步驟中豬肉片刷油的量為每100平方厘米豬肉片表面刷油5克。

6.根據權利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述真空包裝的真空度為-0.08mpa至-0.1mpa。

7.根據權利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述包裝材料的氧氣透過率低于5cm3/(m2·24h·0.1mpa)，水分透過率低于3g/(m2·24h)。

8.根據權利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述豬后腿肉在預處理前進行低溫冷藏，冷藏溫度為0-4℃。

9.根據權利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述腌制液在使用前進行超聲波處理10-15分鐘，頻率為40-60khz。

10.根據權利要求1所述的豬肉脯的制作方法，其特征在于，所述烤制后的豬肉脯進行二次冷卻，先在室溫下冷卻10分鐘，再放入0-4℃環(huán)境中冷卻15分鐘。

技術總結
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其為一種豬肉脯的制作方法，包括以下步驟：原料選擇：選用新鮮的豬后腿肉，瘦肉含量不低于90％，預處理：將豬后腿肉洗凈，去除筋膜和脂肪，切成厚度為2?3毫米的薄片，腌制：將切好的豬肉片放入腌制液中腌制4?6小時；添加適量的天然防腐劑茶多酚和低劑量的山梨酸鉀，在保證口感的同時有效抑制微生物生長，延長豬肉脯的保存時間，既能使豬肉脯達到適宜的水分含量，保證口感，又能通過適度的加熱進一步殺滅微生物，提高產品的安全性和保存期限，減少了氧氣和水分對豬肉脯的影響，防止氧化和霉變，進一步延長了產品的貨架期。

技術研發(fā)人員：李華強
受保護的技術使用者：福建豪味來食品發(fā)展有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/5/15