技術(shù)特征：

1.一種高蛋白乳清蛋白飲品，其特征在于，主要由以下各成分制備而成：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白乳清蛋白飲品，其特征在于，主要由以下質(zhì)量份數(shù)的各成分制備而成：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的高蛋白乳清蛋白飲品，其特征在于，還包括：0.05-0.1份的維生素。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的高蛋白乳清蛋白飲品，其特征在于，還包括：5~10份的消泡劑。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白乳清蛋白飲品，其特征在于，復(fù)配穩(wěn)定劑為微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉和結(jié)冷膠中的一種或多種的組合。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白乳清蛋白飲品，其特征在于，乳化劑為琥珀酸單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一種或多種的組合。

7.一種如權(quán)利要求1或2所述的高蛋白乳清蛋白飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的高蛋白乳清蛋白飲品的制備方法，其特征在于，所述s3步驟的均質(zhì)處理的條件為：均質(zhì)溫度55~65℃，采用二級均質(zhì)50/250bar。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的高蛋白乳清蛋白飲品的制備方法，其特征在于，s4中，所述超高溫滅菌采用dsi蒸汽直噴式殺菌，溫度為125~145℃，處理4~10s。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的高蛋白乳清蛋白飲品的制備方法，其特征在于，還包括：s5、滅菌后的均質(zhì)處理：均質(zhì)溫度70~80℃，均質(zhì)壓力為50/250bar。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于乳清蛋白制備技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種高蛋白乳清蛋白飲品及其制備方法，所述高蛋白乳清蛋白飲品主要由以下質(zhì)量份數(shù)的各成分制備而成：乳清蛋白粉、小麥肽、赤蘚糖醇、乳化劑、復(fù)配穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、磷酸氫二鉀和水。所述高蛋白乳清蛋白飲品的制備方法包括：S1、乳清蛋白液1的制備；S2、取部分S1制備得到的乳清乳清蛋白液1加入到高攪罐中，并迅速升溫，按順序依次加入復(fù)配穩(wěn)定劑、乳化劑和赤蘚糖醇，攪拌得到乳清蛋白液2；S3、將乳清蛋白液1和乳清蛋白液2進行混合并均質(zhì)；S4、再加入其他剩余成分，添加水定容，攪拌均勻并超高溫滅菌處理。所述高蛋白乳清蛋白飲品的蛋白含量高，營養(yǎng)價值高，并且穩(wěn)定性高，更利于儲存。

技術(shù)研發(fā)人員：張亮
受保護的技術(shù)使用者：圣元老君堂（青島）生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15